Ziemniaczki z Libanu to dobra alternatywa dla frytek, nachosów, chiperków i wszystkie czym przekąsza się kolejne odcinki netfliksowskich seriali, tutoriali modowych na jutubie i poradników "Jak nie oszaleć".

SKŁADNIKI:

0,5 kg umytych ziemniaków

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka kminu

1 ostra papryczka

1 limonka

garść natki pietruszki i kolendry

oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaków nie obieraj. Szczególnie tych młodych, ale starych też nie. Tylko umyj dokładnie i jedz ze skórą. Skóra to złoto.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni.

Ziemniaki pokrój w grubą kostkę. Wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem i piecz przez 40 minut.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj przyprawy i pociętą ostrą paprykę. Kiedy ziarna kminu zaczną strzelać, dodaj ziemniaki, czosnek i sok z limonki. Smaż 5 minut, od czasu do czasu mieszając (nie za często, daj ziemniakom się przyrumienić). Po wyłączeniu ognia, wymieszaj z ziołami. 

Batata harra może być albo częścią obiadu, zamiennikiem gotowanych ziemniaków, ryżu albo kaszy lub też przekąską samą w sobie. 

Przygotowanie własnych kapuśniaków nie zajmie więcej, niż godzinę. A w momencie kiedy czasu mamy całe oceany, przyjemnie przekąsić bułę własnego wypieku. Pieczenie ma w sobie coś bardzo satysfakcjonującego (szczególnie kiedy się uda).

A poza tym - kapusta i grzyby przywołują (może i nieprawdziwe, ale i tak) wspomnienie domowego ciepła i spokoju. To jest taki komfort food, który jest w tej chwili bardzo potrzebny.

SKŁADNIKI (5 bułek):

500 gram mąki pszennej

30 gram świeżych drożdży

250 ml ciepłej wody

50 ml oleju

szczpyta sol
1 łyżeczka kminku

250 gram pieczarek

200 gram kapusty kiszonej

1 cebula

1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzej do dwustu stopni. Do miseczki rozkrusz drożdże, zalej ciepłą wodą, wymieszaj i odstaw na pięć minut.

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, kminem i drożdżami. Wyrabiaj ciasto dziesięć minut, po tym dodaj olej i wyrabiaj kolejne pięć. Odstaw przykryte ścierką na dwadzieścia minut.

Na rozgrzany olej wrzuć kminek i ostrą paprykę, a po minucie posiekaną cebulkę, zeszklij. Dodaj pokrojone w plastry grzyby i zrumień je. Kapustę odciśnij z wody i poszatkuj. Dodaj na patelnię i smaż masę pięć minut. 

Ciasto podziel na pięć równych kul. Każdą z nich spłaszcz w dłoni, zrób wgłębienie i hojnie wypełnij farszem. Piecz piętnaście minut.

Pasta alla crema di zucchine to wspomnienie lata. A lato chce się wspominać przez wszystkie pozostałe pory roku. Dlatego ja jem tę pastę od czerwca do czerwca.

We Włoszech panuje kultura rodzinnego jedzenia posiłków. Nawet jeśli dzień jest pracowity, wszyscy zwalniają tempo w godzinach popołudniowych, by zjeść wspólny lunch. To sprawia, że dania są proste, szybkie w przygotowaniu, ale zawsze pyszne. 

Tej pasty pierwszy raz spróbowałem w centralnych Włoszech, zaproszony na obiad w domu znajomego. Jego mama codziennie przygotowuje posiłek dla całej rodziny, a że jest to włoska mama to i posiłek zawsze typowo włoski. Fascynujące jest to dla mnie, że na porządku dziennym jest  lepienie gnocchów, pieczenie focacci i gotowanie sosów. To wszystko co dla nas jest czymś włoskim, przygotowywanym na specjalną okazję - jak parmigiana z bakłażanów - tam jest codziennością. 

To danie, które smakuje dobrze na ciepło i na zimno, jest orzeźwiające i sycące zarazem. Przy tym tworzy wrażenie, że znasz się na rzeczy.

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

1 cukinia

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

skórka z 1/2 cytryny

garść liści mięty

oliwa z oliwek

250g pasty wyboru

PRZYGOTOWANIE:

W dużym garnku zagotuj szczodrze posoloną wodę. 

Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej chlust oliwy z oliwek i dodaje cebulę ze szczyptą soli. Zeszklij i dodaj czosnek. Smaż razem krócej niż minutę.

Cukinię pokrój w kostkę. Dodaj do patelni, wymieszaj dokładnie i smaż przez trzy minuty. Po tym czasie dodaj połowę liści mięty i połowę skórki z cytryny. Wymieszaj, smaż jeszcze dwie minuty.

Do posolonej wody dodaj makaron. Gotuj al dente, około siedmiu minut. Odsączając zostaw szklankę (250 ml) wody z gotowania.

Wszystkie składniki z patelni wrzuć do blendera wraz z pieprzem i pozostałością mięty i skórki cytrynowej. Zmiksuj na gładki krem i przerzuć na patelnię.

Sos wstaw na średni ogień i kiedy zacznie bulgotać dodaj wodę z gotowania makaronu, dokładnie mieszając. Gotuj chwilę by zgęstniał, dodaj pastę i wymieszaj dokładnie.

Podawaj ze świeżymi pomidorami, miętą i pieprzem.